Sweet Chef Claudia: Croissant Bicolore Vegani

Croissant senza burro (e già con questo potrete pensare che stia dicendo un’eresia), senza uova ( così penserete di averne la conferma) e senza latte ( ogni dubbio sembrerà confermato).

Tranquilli, non sto dando i numeri! Ho solo sperimentato una ricetta di croissant vegani doppio gusto, alla vaniglia e al cacao, ottimi anche per chi ha intolleranze alimentari.

Proprio per questo motivo ho deciso, dopo qualche indecisione dato che per i miei gusti non erano tanto dolci, di pubblicare la ricetta: sia per chi me l’ha chiesta per provarli e sia per la curiosa idea di “colorare” metà dose di impasto, il risultato finale infatti è molto carino.

La ricetta prevede l’utilizzo del latte di mandorla, io stavolta li ho provati con il latte vaccino (rendendoli perciò vegetariani). Vi consiglio di procurarvi però il latte di mandorla, oppure di provarli magari con un latte di soia aromatizzato, perché conferisce un sapore più deciso ai cornetti.

Si possono realizzare inoltre con il lievito madre o il lievito di birra fresco e con l’impastatrice o a mano.

Potete infine farcirli con una crema di nocciole o della marmellata.

Risultano essere abbastanza soffici e, se vorrete, potrete surgelarli prima della seconda lievitazione, togliendoli poi dal freezer 20 ore prima della cottura, in modo da permettergli di scongelarsi e di terminare la lievitazione, oppure congelarli una volta cotti.

Ingredienti :

x 12 croissant

● 180 gr LM rinfrescato/ 8 gr di LB fresco sciolto in 60gr di acqua

● 400 gr di farina 0

● 100 gr di manitoba

● 3 gr di olio evo

● 120 gr di zucchero

● 225 gr di latte di mandorla + un cucchiaio

● 1 bustina di vanillina

● 3 cucchiai di cacao amaro

Per spennellare :

● 3 cucchiai di latte

Preparazione :

Impastare la pasta madre, o il lievito sciolto in acqua, con la farina, e lo zucchero.

Inserite poi il latte e l’olio poco per volta.

Miscelate a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ora prendete l’impasto e pesatelo.

Dividetelo in due parti di egual peso.

In una parte mettete la vanillina.

Nell’altra mettete il cacao e aggiungete il cucchiaio di latte per agevolarne l’assorbimento ( se usate la planetaria, impastate a bassa velocità altrimenti il cacao schizzerà tutto fuori ).

Prendete l’impasto al cacao e finite di impastare a mano fino a completo assorbimento.

Riponete i due impasti in due ciotole differenti coperte da pellicola e riponetele in forno spento a lievitare per 5 ore (se utilizzate il LM noterete che i due impasti non saranno cresciuti eccessivamente in queste ore, non preoccupatevi, continueranno a lievitare durante la seconda lievitazione).

Dunque prendete i due impasti e stendete prima un disco e poi un altro, entrambi di spessore di circa mezzo centimetro.

Metteteli perciò uno sopra l’altro e ristendeteli con il mattarello per farli aderire bene l’uno all’altro.

Tagliate ora, con un coltello ben affilato, 12 spicchi triangolari, come se fossero i raggi di una ruota di bicicletta.

Arrotolateli su loro stessi dando la forma a croissant, avendo cura di posizionare la punta nella parte sottostante, in modo che durante la cottura non si sollevi, rovinando così la forma a cornetto.